Describe Ingredients - Dairy Product

Krim (cream) 

adalah produk susu berwarna putih kekuningan yang diperoleh melalui proses skimming susu yang tidak dihomogenisasi. Setelah susu dipanaskan, lapisan tipis lemak mulai menumpuk di permukaan dan disebut sebagai krim.Krim dijual segar atau dalam bentuk bubuk atau ditambahi dengan bahan pengental dan pengawet. Krim dari sapi, kambing, atau skimming dari susu whey digunakan untuk tujuan yang berbeda. Produk ini digunakan dalam berbagai makanan seperti saus, makanan panggang, dan makanan penutup.

Mentega 

adalah makanan produk susu, dibuat dengan mengaduk krim yang didapat dari susu. Biasanya digunakan sebagai olesan roti dan biskuit, sebagai perantara lemak di beberapa resep roti dan masakan, dan kadang-kadang bahan untuk menggoreng. Karakter mentega biasanya berwarna kuning agak pucat (mirip susu) lebih pucat dan akan cepat meleleh di dalam suhu ruang. Mentega memiliki aroma harum sehingga banyak digunakan sebagai campuran bahan pembuatan kue untuk menambah nilai sensorisnya. Tetapi untuk mendapatkan tekstur kue yang kompak atau tidak mudah rapuh, sebaiknya tidak menambahkan mentega terlalu banyak, karena daya emulsinya kurang (Anonim, 2014). Mentega terbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak susu dan 16% air. Ada 2 jenis mentega, yaitu yang mengandung garam (asin) dan yang tidak mengandung garam (tawar/unsalted butter). Mentega yang mengandung garam sebaiknya hanya digunakan untuk adonan yang berair (butter), kenyal (dough) dan pasta (paste). Komposisi mentega berbeda-beda tergantung keadaan susu yang digunakan sebagai bahan baku. Fat mengandung mentega, terdiri dari sedikit lemak yang tidak stabil dan mudah menguap, yang akan mempengaruhi flavor atau aromanya.

Keju 

adalah jenis produk olahan berbahan baku susu. Keju terbuat dari susu yang digumpalkan. Proses penggumpalan ini bisa dilakukan dengan hanya menambahkan asam atau dengan menggunakan enzim yang dibantu oleh bakteri baik. Enzimnya dikenal dengan rennet. Pada proses penggumpalan ini, cairan dan padatan susu akan dipisahkan. Padatan susu yang disebut curd inilah yang kemudian dipres agar lebih padat dan lebih kering, diperam dengan berbagai macam cara atau diolah lebih lanjut. Dari berbagai jenis susu, zat penggumpal, dan waktu pengawetannya ini dapat dihasilkan berbagai macam jenis keju.